Ce livre, accessible au très grand public, nous permet de mieux connaître le froid dans nos usages quotidiens et notre environnement : procédés scientifiques pour faire du froid artificiel, chaîne du froid depuis le producteur du produit jusqu'au consommateur final. Il dispense également de précieux conseils pratiques pour préserver dans nos réfrigérateurs les qualités organoleptiques des aliments.
Auteur(s): Delahaye, Anthony • Derens-Bertheau, Evelyne • Fournaison, Laurence
Editeur: Editions Quae
Collection: Clés pour comprendre
Année de Publication: 2017
pages: 115
ISBN: 978-2-7592-2588-0
eISBN: 978-2-7592-2589-7
Ce livre, accessible au très grand public, nous permet de mieux connaître le froid dans nos usages quotidiens et notre environnement : procédés scientifiques pour faire du froid artificiel, chaîne du froid depuis le producteur du produit jusqu'au consommateur final. Il dispense également de précieux conseils pratiques pour préserver dans nos réfrigérateurs les qualités organoleptiques des aliments.
